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2015年11月26日

活き鰻の蒲焼の授業

鰻の蒲焼

普段は氷彫刻をやっていますが
実家はうなぎ屋で跡継ぎの予定だったこともあり
浜松調理菓子専門学校にて
恒例の活き鰻のおろし方と焼き方の授業でした。

活き鰻の蒲焼の授業


学生は年に一度しかないので
上手にできませんが
経験として生きた鰻を一人１本おろして
調理してもらいました。

活き鰻の蒲焼の授業


悪戦苦闘しておろしても
さらに串打ちが待っていて
思うように打てないものですが
最後は見事な蒲焼になり
学生のみんなはうな丼で美味しくいただきました。

活き鰻の蒲焼の授業


鰻裂き包丁がないので
自分の出刃包丁でおろします。

卒業後は和洋中とそれぞれ分かれてしまうので
一生に一度だけの経験の学生もいます。

活き鰻の蒲焼の授業

毎年のことですが
生きたものを調理するときは
人は尊い命をいただいているということを
身にしみて感じてもらうことができます。






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Posted by 氷工房 at 23:28│Comments(6) │今日の出来事│調理師学校
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この記事へのコメント
うぅぅ、おいしそうな鰻ですね！
朝から食べたくなります。
一週間がんばったご褒美に、、、なんて気軽に食べれたら良いのに！と思いました。
Posted by かね田かね田 at 2015年11月27日 07:18
有名な方のお名前を[足あと」に見つけました。１５年程前からお名前を知り、いつもチェックしておりました。
でも
お料理の講師をされていることは知りませんでした。　
Posted by リズムリズム at 2015年11月27日 11:35
かね田さん

鰻は気軽に食べられなくなりましたね～。

実家で商売をしていたころは、
お客さんで忙しくて昼ご飯をつくる時間がないとき
いつもうな丼でうんざりしていました。

いま思うと・・・
やっぱりいつもだと飽きますね（＾＾）
Posted by 氷工房氷工房 at 2015年11月27日 22:11
リズムさん

いつもチェックしていただきありがとうございます。

氷彫刻は料理と一緒に展示することが多く
調理師の方がほとんどで
私は和食の出身です。

一年間のうち氷彫刻の実習以外で
１０数回日本料理の授業をしています。

どちらも楽しく仕事しています！
Posted by 氷工房氷工房 at 2015年11月27日 22:22
浜松周辺、また袋井、磐田でおすすめの和食処はありますか？

和食大好きでいつもお店を探しています。
Posted by リズムリズム at 2015年11月28日 18:26
リズムさん

食べたいものがあると
自分で材料を買って作るので
和食を外食することが無くて
行ったことのある店があまりありません。

ただ他の方から伺ったところ
高丘にある「和食処あつみ」さん
志都呂のイオン近くの
「かなざわ」さんが人気だということです。

ちなみに私のおすすめは
ラーメンが和合の「龍の子」さん
中華は「ローランシャンツー」さん
うどんは上島の「治助」さん
フレンチは三方原の「ポンヌフ」さん
佐鳴台の「エピファニー」さん
です。

和食じゃなくてすみません(・_・;)
Posted by 氷工房氷工房 at 2015年11月30日 00:07
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